本发明公开了一种菠萝皮渣羧甲基纤维素／聚乙烯醇／介孔二氧化硅复合水凝胶及其制备方法与应用。本发明以菠萝皮渣为原材料，经过清洗、干燥、粉粹、漂白、碱液处理后得到菠萝皮渣纤维素，再进行活化，梯度醚化处理，过滤，洗涤，干燥，得到菠萝皮渣羧甲基纤维素；再将菠萝皮渣羧甲基纤维素、ＳＢＡ?１５和聚乙烯醇在水中溶解成均匀溶液，冻融循环、干燥后得到复合水凝胶，并将其作为载体固定化木瓜蛋白酶。本发明所用的原料菠萝皮渣来源丰富，方便易得，经济性好。在对菠萝皮渣纤维素进行改性后制备水凝胶的工艺简单，反应时间短，聚乙烯醇和ＳＢＡ?１５可提高该水凝胶的结构稳定性和亲水性，在生物药物和吸附材料领域具有良好的应用前景。